Для обеспечения устойчивого развития индустрии общественного питания возникает необходимость в совершенствовании деятельности предприятий питания, внедрении новых форматов предприятий, системном изучении спроса на продукцию и услуги общественного питания. Отправной точкой в деятельности предприятия общественного питания должно быть изучение потенциального спроса на определенную продукцию и услуги. Конкуренция на рынке общественного питания растет. Сегодня в мире набирает популярность идея слоу-фуд («Slow-food») – это движение, основывающееся на пропаганде правильного питания, с сохранением региональной и традиционной кухни. С учетом активного развития сельского хозяйства и животноводства в Белгородской области, целесообразно развитие предприятий общественного питания формата слоу-фуд. «Slow-food» не только создаст возможности для развития и поиска новых потребителей небольшим фермерским хозяйствам, но также позволит простым потребителям быть уверенными в чистоте и качестве покупаемой продукции.
For ensuring sustainable development of the industry of public catering there is a need for improvement of activity of the enterprises of food, introduction of new formats of the enterprises, system studying of demand for production and services of public catering. Studying of potential demand for certain production and services has to be a starting point in activity of catering establishment. The competition in the market of public catering grows. Today in the world gains popularity the idea «Slow-food» - it is the movement which is based on promotion of healthy nutrition with preservation of regional and traditional cuisine. Taking into account active development of agriculture and livestock production in the Belgorod region, development of catering establishments of a format «Slow-food» is expedient. «Slow-food» not only will create possibilities for development and search of new consumers to small farms, but also will allow ordinary consumers to be confident in purity and quality of the bought production.