На деятельность предприятий общественного питания в России в настоящее время оказывают влияние две ключевые тенденции: снижение покупательской способности населения и освоение людьми цифровой модели потребления. Для отдельных форматов заведений адаптация к этим двум тенденциям может быть связана со значительными сложностями. К числу таких форматов относятся рестораны честных цен, использующих модель раздельного ценообразования для снижения стоимости комплексной ресторанной услуги. С целью решения этой проблемы в данной статье были разработаны пять стратегий, позволяющих адаптировать модель раздельного ценообразования под цифровой формат ресторанов. В качестве критерия дифференциации предложенных стратегий выступает уровень сохранения особенностей бизнес-модели традиционного (оффлайн) ресторана честных цен при ее переносе в цифровую среду. Отмечается, что для перевода модели честных цен, опирающейся на систему явных и неявных ограничений, в цифровую среду необходимо создать систему ограничений, соответствующую специфике онлайн-бизнеса. Основным результатом данного исследования является разработка рекомендаций по адаптации ресторанов честных цен к цифровой модели организации деятельности.
Two key trends are currently influencing the activities of public catering enterprises in Russia: a decrease in the purchasing power of the population and the development of a digital consumption model by people. For individual formats of institutions, adaptation to these two trends can be associated with significant difficulties. These formats include restaurants with fair prices, using a separate pricing model to reduce the cost of a comprehensive restaurant service. In order to solve this problem, five strategies have been developed in this article to adapt the separate pricing model to the digital format of restaurants. The criterion of differentiation of the proposed strategies is the level of preservation of the features of the business model of a traditional (offline) restaurant of fair prices when it is transferred to a digital environment. It is noted that the fair price model relies on a system of explicit and implicit restrictions, therefore, for its successful digitalization, it is necessary to develop a system of restrictions corresponding to the specifics of online business. it is necessary to transfer to a digital environment. The main result of this study is the development of recommendations for the adaptation of restaurants with fair prices to the digital model of the organization of activities.