2408-9346Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса2408-9346349МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ В СФЕРЕ БИЗНЕСАОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОФЕЙНОГО СЫРЬЯOPTIMIZATION OF TECHNOLOGY OF USING RAW COFFEEМаксименкоГеоргий ИвановичMaksymenkoGeorgy I. Ivanovichhduht@kharkov.comМячиковАлександр ВасильевичMyachikovAlexander Vasilyevichhduht@kharkov.comМячиковаСветлана АлександровнаMyachikovaSvetlana Alexandrovnahduht@kharkov.comЧеревкоАлександр ИвановичCherevkoAlexander I Ivanovichhduht@kharkov.com20151100

В работе представлен процесс оптимизации технологии использования кофейного сырья путем приготовления быстрорастворимого кофейного напитка. Целью работы является разработка технологии быстрорастворимого кофейного напитка на основе вторичного кофейного сырья, в котором количество сухих экстрактивных веществ обеспечивает высокие органолептические показатели и экономическую уместность разрабатываемого продукта. На основе теоретического и практического анализа предложена модель технологии быстрорастворимого кофейного напитка. В модели определены основные составляющие компоненты рецептурного состава и особенности технологии производства.

The paper presents the process of optimizing the technology of using raw coffee by preparing an instant coffee beverage. The study is aimed at developing a technology of instant coffee beverage based on secondary raw coffee in which the amount of dry extractives provides high organoleptic characteristics and economic relevance of the developed product. The authors offer a technology model of instant coffee beverage based on the theoretical and practical analysis. The model identifies the key components of the composition and the features of the production technology.

Быстрорастворимый кофейный напитоквторичное сырьеэкстрактивные веществаInstant coffee beveragesecondary raw materialsextractivesСписок литературыUlloa Rojas, J. В. Biological treatments affect the chemical composition of coffee pulp / J. B. Ulloa Rojas, J. A. J. Verreth, S. Amato and E. A. Huisman // Bioresource Technology. 2003. Volume 89, Issue 3. pp. 267-274.Гаргиянц Р. Г. Пути совершенствования производства кофепродуктов. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2002. № 1. с. 8-16ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.Мякиньков А. Г. Пути совершенствования производства кофепродуктов. Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2003. №4. с. 1623.Патент UA 95957 от 12.01.2015.Патент РФ № 2120952 С1. Способ извлечения ароматических и красящих веществ из кофейного шлама / И. Г.Мохначев, Н. А. Кудряшов (Кубанский государственный технологический университет). № 97110136/13; заявлено 16.06.1997; опубликовано 27.10.1998.Российское энергетическое агентство. Режим доступа http://rosenergo.gov.ru.Ряшко Г.М. Совершенствование кофейного производства и утилизация отходов // Сборник материалов 3-й Международной конференции «Сотрудничество для решения проблемы отходов», Харьков. 2006. с. 87-92.Скурихин И. М. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. 288 с.