2408-9346Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса2408-9346368МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ В СФЕРЕ БИЗНЕСАИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССА ГЕЛЕОБРАЗОВАНИЯ В СИСТЕМЕ «NEA pectin : Ca 2+»STUDY OF GELLING IN THE SYSTEM OF «NEA pectin : Ca 2+»ПивоваровПавел ПетровичPivovarovPavel Petrovichpcub@ukr.netПивоваровЕвгений ПавловичPivovarovEvgeniy Pavlovichpcub@ukr.netКондратюкНаталья ВячеславовнаKondratyukNatalia V.kondratjuk_nata@mail.ruСтепановаТатьяна МихайловнаStepanovaTatiana Mikhailovnastepan_01@i.ua20141200

В статье рассмотрены химические взаимодействия, происходящие в процессе гелеобразования в системе на основе низкоэтерифицированного амидированного пектина и свободных ионов кальция, источником которых является порошок яичной скорлупы.

The chemical interactions occurring in the process of gelation in a system based on low-esterified pectin and amidated free calcium ions, the source of which is the egg shell powder.

Кальцийяичная скорлупанизкоэтерифицированный амидированный пектингелеобразованиекомплексообразованиеCalciumegg-shelllow-esterified and amidated pectingelationcomplexationСписок литературыПавлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В Основи фізіології, гігієни харчування та проблеми безпеки харчових продуктів Навчальний посібник. Суми: ВТД «Університетська книга», 2007. 441 с.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания Учебное пособие / И. Н. Фурс. Мн.: Новое знание, 2002. 799 с.A DFT Study of the Complexation of Alginic Acid with Ca2+ Ions / S. I. Okovytyy, P. P. Pivovarov, E. P. Pivovarov, N.V. Kondratjuk et al. // 10th Southern School on Material Science and Computational Chemistry, 23 April 2010 : materials. -  Jackson : Jackson State University, 2010.Перспективи використання цитрусових плодів у складі гелеподібної десертної продукції на основі системи «альгінат натрію – пробіотичні мікроорганізми» / П.П. Пивоваров, Є.П. Пивоваров, Н.В. Кондратюк, Т.М.Степанова // Збірник наукових праць ОНАХТ, вип. 44, Т.2. 2013. С. 118-121.Перспективы использования яичной скорлупы в технологии сладких блюд на основе пектина / Е.П. Пивоваров, Н.В. Кондратюк, Т.М. Степанова // Збірник наукових праць. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. Х.: НТУ «ХПІ», 2014 № 17. С.175-180. (включено у довідник періодичних видань бази даних «Ulrich’s Periodicals Directory» (New Jersey, USA)).А/с №1126321, kl. В 02 С 13/22 Дисмембратор / А.В. Браславский, Ф.Е. Максимов, Н.И Рассказов, А.И. Рыбалка, А.И. Макаров, А.Д. Агеенков (СССР), заявл. 18.03.83; опубл. 30.11.84, Бюл. №44. 1984.