В работе рассматривается применение системного подхода в обеспечении качества продуктов питания на примере продукции из культивируемых грибов вешенка. Целью работы является анализ системы взаимосвязанного комплекса элементов, обеспечивающих производство качественных продуктов. На основе проведенного анализа предложена типовая структурная модель применения системного подхода к разработке технологии полуфабрикатов из культивируемых грибов вешенка обыкновенная. Определены основные подсистемы структурной модели: производитель, переработчик, потребитель. Конкретизированы структурные элементы данных подсистем и взаимосвязи между ними. Показано, что для повышения эффективности разработки продукта и повышения его качества производитель грибов и переработчик должны представлять собой одно целое.
The article covers the application of comprehensive approach in providing high quality of food on the example of products made with cultivated oyster mushrooms. The goal of the study is to analyze the system of interdependent complex of elements which provide production of high quality food. As a result of analysis, the author offers a typical structural model of applying a comprehensive approach to developing a technology of manufacturing preprocessed food made with oyster mushrooms. The main subsystems of the structural model were determined: the manufacturer, processor and consumer. The structural elements of the given subsystems and their interrelations were concretized. The article proves that to improve the efficiency of product development and product quality the manufacturer and processor must be fully integrated.