2408-9346Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса2408-934610.18413/2408-9346-2016-2-4-35-44968МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ В СФЕРЕ БИЗНЕСАПРИМЕНЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В МЯСНОМ КОНСЕРВНОМ ПРОИЗВОДСТВЕAPPLICATION OF FUNCTIONAL INGREDIENTS IN THE MEAT CANNING INDUSTRYБронаАнна ИгоревнаBronaAnna Igorevnawebmed89@mail.ruБаль-ПрилипкоЛариса ВацлавовнаBal'-PrilipkoLarisa Vatslavovnabplv@mail.ruЛеоноваБогдана ИгоревнаLeonovaBogdana Igorevnawebmed89@mail.ruНaуменкоЛилия ВaлериевнaNaumenkoLiliya Valerievnanaumenko.lilya@ukr.net20162400

В стaтье предстaвлены результaты aнaлитического скринингa литерaтуры относительно применения функциональных ингредиентов в мясном консервном производстве. Проведен aнaлиз современного состояния мирового рынка продуктов здорового питания, охaрaктеризировaнны основные свойства и направленность их применения. Нa основе комплексных теоретических данных обосновaны качественные преимущества использования мясных консервів, как традиционного продукта для обогащения функциональными ингредиентами. Рассмотренны эффективные источники ресурсов пищевых волокон и белковых веществ растительного и животного происхождения. Разработка и производство новых мясных продуктов с задаными свойствами создают перспективные предпоссылки для укрепления и восстановления здоровья населения.

The article presents the results of the analtical analysis of literature regarding the usage of functional ingredients in the canning meat industry. The state of the current market of healthy food and primary proporties of their usage were analyzed. On the basis of the complex theoretical data some qualitative advandages were justified regarding the usage of canned meat as a troditional product for encrichment with functional ingredients. Effective sources of dietary resourses reach in food fibers, as well as protein substances of plant and animal origin were studied. The development and production of new meat products with set properties create a promising background for strengthen and restoring the health protection of the population.

сбалансированное питаниефункциональный пищевой ингредиентмясные консервыбелковые препаратыпищевые волокнаbalanced nutritionfunctional food ingredientcanned meatprotein preparationsdietary fiberСписок литературыТимошенко, Н. В. Перспективные технологии производства продуктов для диетического и функционального питания детей [Текст]/ Н. В. Тимошенко, А. В. Верхососова // Мясная индустрия. 2006. №7. С. 57-61.Roberfroid, M. B. Global view on functional foods: European perspectives [Text] / M. B. Roberfroid // Brit. J. Nutr. 2002. Vol. 88, № 2. Pp.133-138.Weststrate, J. A. Functional Foods, trends and future [Text] / J. A. Weststrate, G. V.Poppel, P. M. Verschuren // Brit. J. Nutr. 2002. Vol. 88, № 2. Pp. 233-235.Доронин, А. Ф. Функциональное питание [Текст] / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. М.: ГРАНТ, 2002. 296 с.Шендеров, Б. А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине [Текст] / Б. А. Шендеров, А. И. Труханов // Вестник восстановительной медицины. 2002. №1. С. 38-42.Arai, S. Global view on functional foods: Asian perspectives [Text] / S. Arai // British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2. Рp. 139-143.Erbersdopier, H. F. Summarising lecture and prospects for future research and development [Text] /H. F. Erbersdopier // Food Research International. 2002. V. 35. Рp. 323-325.Milner, J. A. Functional foods and health: a US perspective [Text] / J. A. Milner // British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl.2. Рp. 151-158.Рогов, И. А. Комплексная методология проектирования и организации производства пищевых продуктов профилактического и лечебного назначения [Текст] / И. А. Рогов, Л. Ф. Митасёва, Е. И. Титов. М., 1998. 325 с.Крижова, Ю. П. Розробка продуктів оздоровчо-профілактичного призначення [Текст] /Ю. П. Крижова, Л. В. Баль-Прилипко // Продовольча індустрія АПК. 2015. № 5. С. 39-48.Кисиль, Н. Н. Аминокислоты как существенные факторы питания [Текст] /Н. Н. Кисиль // Пищевые ингредиенты. Сырье и материалы. 2007. № 2. С. 52-53.Спиричев, В. Б. Теоретические и практические основы современной витаминологии [Текст] /В. Б. Спиричев // Вопросы питания. 2005. № 5. С. 33-48.Федичкина, Н. В. Обогащение продуктов питания минералами [Текст] / Н. В. Федичкина,И. В. Кирпичникова // Пищевая промышленность. 2003. № 3. С.18-19.Washington, D. C. Dietary reference intakes for vitamin C, vitamin E, selenium and carotenoids [Text] /D. C. Washington // Ed. Nat. Acad. Press. 2000. 529 p.Добровольский, В. Ф. Пищевые концентраты и продукты специального назначения: наука и практика [Текст] / В. Ф. Добровольский // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. № 2. С. 52-53.Лисицын, А. Б. Функциональные продукты на мясной основе – путь к оздоровлению населения России [Текст] / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха // Мясная индустрия. 2003. № 1. С. 12-15.Устинова, А. В. Поликомпонентные мясные консервы для лечебно-профилактического питания населения [Текст] / А. В. Устинова, Н. Е. Белякина, Н. В. Тимошенко // Мясная индустрия. 2003. № 2. С. 11-14.Устинова, А. В. Рубленые полуфабрикаты для питания при повышенных загрузках [Текст] /А. В. Устинова, Н. Е. Белякина, И. К. Морозкина // Мясная индустрия. 2007. № 4. С. 22-26.Гуринович, Г. В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности [Текст] / Г. В. Гуринович, Н. Н. Потипаева,В. М. Позняковский. М., Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: Кузбассвузиздат АСТШ, 2005. 362 с.Использование соевых белков в переработке мяса [Текст] / А. В. Ильтяков, П. Микляшевски,В. В. Прянишников, Е. В. Бабичева // Всё о мясе. 2006. № 3. С.10-13.Подобедов, А. В. Уникальные свойства сои [Текст] / А. В. Подобедов // Достижения науки и техники АПК. 2002. № 6. С. 42-45.Рослинні композиції для м'ясних консервів [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко та ін. К.: Харчова промисловість. 2000. № 6. С. 21-22.Базарнова, Ю. Г. Повышение пищевой ценности мясных продуктов [Текст] / Ю. Г. Базарнова, В. И. Соскин // Мясная индустрия. 2005. № 2. С. 42-43.Оттавей,  П.  Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база [Текст] / П. Б. Оттавей / Пер. с англ. СПб. : Профессия, 2010. 312 с.Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности [Текст] / Н. Н. Потипаева,Г. В. Гуринович, И. С. Патракова, М. В. Патшина. Кемерово : КемТИПП, 2008. 168 с.Доронин, А. Ф. Использование сухих молочных белков при разработке консервов обеденных блюд профилактической направленности [Текст] / А. Ф. Доронин, Ю. А. Тырсин,B. C. Патрикеев // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. № 11. С. 48-50.Пряшников,  B. B. Соевые и молочные белки в мясных технологиях [Текст] / В. В. Пряшников // Пищевые ингредиенты. 2011. № 2. С.40-43.Смолев, Н. А. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения [Текст] / Н. А. Смолев // Мясная индустрия. 2000. № 1. С. 16-17.Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии [Текст] / Под ред.А. А. Кочетковой. М. : ДеЛи принт, 2009. 319 с.Steigman,  A. All Dietary Fiber is fundamentally functional [Text] / A. Steigman // Cereal foods world. 2003. Vol. 48. № 3. Рp. 128-132.Митерева, В. В. О пользе пищевых волокон [Текст] / В. В. Митерева, С. С. Строева // Экология и жизнь. 2010. № 10. С. 82-85.